Давайте поближе познакомимся с этим оборудованием. Итак ,шкаф шоковой заморозки продуктов обеспечивает интенсивное охлаждение и заморозку продукта, благодаря тому что он ускоряет все фазы замораживания, что достигается снижением температуры в морозильной камере до -30°С – -40°С, в сочетании с активной циркуляцией воздуха. Данная температура охлаждения наиболее оптимальна, так как если температура будет ниже, то будет увеличение расхода мощности, что приведет к росту затрат на электроэнергию.
Шкаф шоковой заморозки позволяет быстрее осуществить замораживание мясных полуфабрикатов, почти в 2-3 раза по сравнению с обычной морозильной камерой. Скорость интенсивного охлаждения с +90°С до +3°С не превышает 90 минут а шоковая заморозка с +90°С до -18°С не превышает 240 минут. Естественно скорость зависит от вида и размера продукта. К тому же интенсивная заморозка позволяет увеличить срок годности продуктов, за счёт того, что позволяет максимально быстро пройти температурный диапазон размножения бактерий который составляет от +60°С до +10°С.
Нельзя не отметить ещё один немаловажный плюс этого оборудования. Он заключается в том, что в процессе замораживании в тканях продукта образуются микрокристаллы льда, что способствует сохранению, как вкуса, так и органолептических свойств пищи после дефростации. К примеру, в обычной морозильной камере в тканях образуются макрокристаллы льда, воздействие которых на продукт легко себе представить. Блюдо меняет внешний вид, становится рыхлым, водянистым, в нём теряется большинство полезных вещей.
Это происходит вследствие того, что макрокристаллы повреждают структуру межклеточных мембран продукта, что буквально разрывает продукт изнутри.Как показывает практика, шкаф шоковой заморозки позволяет сохранить свежесть, чистоту продуктов, увеличивает срок хранения. В современном производстве это просто незаменимо, так как это сочетает в себе скорость, удобство и сберегающие технологии, а оборудование для этого процесса это технология 21 века!